Plongez dans une expérience gustative unique avec notre tiramisu aux framboises et mascarpone au basilic. Cette réinterprétation audacieuse du classique italien marie la douceur crémeuse du mascarpone à l’acidité des framboises, le tout sublimé par les notes aromatiques du basilic. Un dessert qui éveillera vos papilles et impressionnera vos convives.
Informations Clés
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de repos : 4 heures minimum
- Nombre de personnes : 6
- Niveau de difficulté : Intermédiaire
Ingrédients
- 500g de mascarpone
- 4 œufs frais (blancs et jaunes séparés)
- 100g de sucre en poudre
- 24 biscuits à la cuillère
- 300g de framboises fraîches
- 1 bouquet de basilic frais
- 200ml de jus de framboises (fait maison ou du commerce)
- 50ml de liqueur de framboise (facultatif)
- Cacao en poudre pour le saupoudrage
Étapes de Préparation
- Préparation du mascarpone au basilic : Dans un bol, mélangez le mascarpone avec 20 feuilles de basilic finement ciselées. Laissez infuser au réfrigérateur pendant 1 heure pour que les arômes se développent.
- Montage des blancs en neige : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, réservez.
- Préparation de la crème : Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez délicatement le mascarpone infusé au basilic.
- Incorporation des blancs : Ajoutez les blancs en neige à la préparation précédente, en plusieurs fois, en soulevant délicatement la masse pour ne pas les casser.
- Préparation du sirop d’imbibage : Mélangez le jus de framboises avec la liqueur de framboise (si utilisée) dans un bol peu profond.
- Montage du tiramisu (première couche) : Trempez rapidement la moitié des biscuits dans le sirop et disposez-les dans le fond d’un plat rectangulaire. Recouvrez d’une couche de crème au mascarpone, puis répartissez la moitié des framboises.
- Montage du tiramisu (deuxième couche) : Répétez l’opération avec le reste des biscuits imbibés, puis terminez par une couche généreuse de crème au mascarpone.
- Finition et repos : Lissez la surface, couvrez le plat de film alimentaire et placez au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement une nuit.
- Décoration finale : Avant de servir, saupoudrez généreusement de cacao en poudre à l’aide d’une passoire fine. Décorez avec les framboises restantes et quelques feuilles de basilic frais.
- Dressage : À l’aide d’une grande cuillère ou d’une spatule, servez le tiramisu dans des assiettes individuelles ou des verrines. Veillez à prélever toutes les couches pour une expérience gustative complète.
Astuces du Chef
- Pour une texture plus légère, fouettez le mascarpone seul avant d’incorporer les jaunes d’œufs sucrés.
- Utilisez un mixeur plongeant pour réduire quelques framboises en purée et créez des stries colorées dans la crème lors du montage.
- Pour une version sans alcool, remplacez la liqueur par du sirop de framboise ou augmentez simplement la quantité de jus de framboises.
Suggestion de Présentation
Servez ce tiramisu aux framboises et mascarpone au basilic dans des verrines transparentes pour mettre en valeur les différentes couches. Accompagnez-le d’un sorbet citron-basilic pour une expérience gustative encore plus rafraîchissante. Un espresso serré fera également merveille pour équilibrer la douceur du dessert.
