Laissez-vous séduire par cette réinterprétation audacieuse de la tarte tatin classique. L’alliance subtile des oignons caramélisés, du chèvre crémeux et de la pâte feuilletée croustillante promet une expérience gustative inoubliable. Un plat qui marie avec brio tradition française et créativité culinaire.
Informations clés
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Nombre de personnes : 6-8
- Niveau de difficulté : Intermédiaire
Ingrédients
- 1 kg d’oignons doux (type Roscoff ou Cévennes)
- 200 g de chèvre frais
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 50 g de beurre demi-sel
- 3 cuillères à soupe de sucre roux
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 branche de thym frais
- Sel de Guérande et poivre du moulin
Étapes de préparation
- Préparation des oignons : Épluchez et émincez finement les oignons. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez les oignons et laissez-les confire pendant 20 minutes en remuant régulièrement.
- Caramélisation : Saupoudrez les oignons de sucre roux et augmentez légèrement le feu. Laissez caraméliser pendant 5 minutes en remuant constamment pour éviter que les oignons ne brûlent.
- Déglaçage : Déglacez avec le vinaigre balsamique et laissez réduire jusqu’à évaporation presque complète du liquide. Salez et poivrez à votre convenance. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Préparation du moule : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à tarte de 24 cm de diamètre, idéalement en fonte.
- Montage de la tarte : Répartissez uniformément les oignons caramélisés dans le fond du moule. Émiettez le chèvre frais sur les oignons et parsemez de feuilles de thym frais.
- Mise en place de la pâte : Déroulez la pâte feuilletée et découpez un cercle légèrement plus grand que votre moule. Posez-la sur les oignons en rentrant les bords à l’intérieur du moule.
- Cuisson : Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
- Repos et démoulage : À la sortie du four, laissez reposer la tarte 5 minutes. Placez une assiette de service sur le moule et retournez d’un geste vif mais assuré.
- Finition : Garnissez de quelques feuilles de thym frais supplémentaires et servez immédiatement.
Astuces du chef
- Pour une caramélisation parfaite, utilisez une poêle en fonte qui répartit mieux la chaleur.
- N’hésitez pas à varier les fromages : un mélange de chèvre et de Roquefort apportera une note plus corsée.
- Pour une version plus légère, remplacez la pâte feuilletée par une pâte brisée maison.
Suggestion de présentation
Servez cette tarte tatin tiède, accompagnée d’une salade de jeunes pousses assaisonnée d’une vinaigrette au miel. Un verre de Sancerre blanc ou de Chablis sublimera les saveurs de ce plat unique. Bon appétit !
