Une Odyssée Gustative au Cœur de nos Forêts
Plongez dans un voyage sensoriel où les saveurs de la basse-cour rencontrent la richesse des sous-bois. Notre tourte au poulet et aux champignons des bois est une ode à la cuisine française traditionnelle, alliant la tendreté du poulet fermier à l’arôme envoûtant des cèpes et girolles fraîchement cueillis.
Informations clés :
- Temps de préparation : 45 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure
- Nombre de personnes : 6
- Niveau de difficulté : Intermédiaire
Ingrédients :
- 600g de poulet fermier, coupé en morceaux
- 400g de mélange de champignons des bois (cèpes, girolles, chanterelles)
- 1 oignon jaune, finement émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 200ml de crème fraîche épaisse
- 100ml de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 2 branches de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 50g de beurre
- 2 pâtes feuilletées
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- Sel et poivre du moulin
Étapes de préparation :
- Préparation des ingrédients
Nettoyez soigneusement les champignons et coupez-les en morceaux. Assaisonnez les morceaux de poulet de sel et de poivre. - Saisie du poulet
Dans une cocotte, faites dorer le poulet dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Réservez. - Préparation de la garniture
Dans la même cocotte, faites suer l’oignon et l’ail. Ajoutez les champignons et laissez-les libérer leur eau. - Création de la sauce
Saupoudrez de farine, mélangez, puis déglacez au vin blanc. Ajoutez la crème, la moutarde, le thym et le laurier. Laissez mijoter 10 minutes. - Assemblage de la farce
Remettez le poulet dans la sauce, mélangez délicatement et laissez refroidir.
- Préparation de la tourte
Préchauffez le four à 180°C. Étalez une pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquez-la et garnissez-la de la préparation refroidie. - Fermeture et décoration
Recouvrez avec la seconde pâte, soudez les bords et découpez des motifs décoratifs sur le dessus. Badigeonnez de jaune d’œuf. - Cuisson
Enfournez pour 1 heure, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
Astuces du chef :
- Pour une croûte encore plus croustillante, badigeonnez-la de jaune d’œuf une seconde fois à mi-cuisson.
- Rehaussez les saveurs en ajoutant une poignée de morilles séchées réhydratées à votre mélange de champignons.
- Pour une touche de fraîcheur, incorporez quelques feuilles d’estragon frais finement ciselées juste avant de fermer la tourte.
Suggestion de présentation :
Servez cette tourte gourmande accompagnée d’une salade de jeunes pousses assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile de noix. Pour sublimer l’expérience, débouchez une bouteille de Bourgogne rouge, dont les notes boisées feront écho aux saveurs sylvestres de votre création culinaire.
Laissez-vous transporter par les arômes envoûtants de cette tourte, véritable témoignage de la richesse de notre terroir. Chaque bouchée est une invitation à redécouvrir la magie de la cuisine française traditionnelle, réinventée avec une touche de raffinement moderne. Bon appétit !
